手持式色差仪测量毛叶枣果皮的颜色

在“脆蜜”毛叶枣接近成熟的发育过程中，其单果可溶性固形物的含量均呈上升趋势，且与果皮颜色存在紧密的相关性。为了准确的测量“脆蜜”毛叶枣果皮的颜色，评估果实的成熟度，就可以利用色差仪对毛叶枣果皮的颜色进行测定。

毛叶枣果皮颜色检测的必要性：

“脆蜜”毛叶枣是鼠李科枣属果树，其适应性强，丰产性好，成熟时果皮黄绿色，果肉乳白色，质地清甜脆嫩，化渣汁多，味清香，品质优良且耐贮运，果实商品性高。因果形酷似苹果，故又被称为“热带小苹果”。

由于果蔬的果皮颜色常与果实内溶物含量存在相关联系，如番茄、柑橘、黄瓜、辣椒、荔枝等的果实品质和色素含量之间的关系紧密，以果皮颜色来预测果实品质具有一定的参考价值，生产上也常利用直观的表皮颜色变化来判断及推测果蔬的成熟度。田间地头利用手持色差仪对挂树果蔬进行测定，可实现简便快速地预测与判断番茄、黄瓜、辣椒等果蔬的成熟度。

因此，利用色差仪评价测定不同成熟度‘脆蜜’毛叶枣果实的果皮亮度和颜色指标，结合测定果实的大小和可溶性固形物含量，分析色差与内容物含量的相关性，推测其果实成熟度，保证果实在最佳成熟度时采摘，延长货架期，可以为果实的适时采收、及时上市提供理论依据与指导。

手持式色差仪测量毛叶枣果皮的颜色：

色差仪作为光电仪器，模拟的是人眼看色的过程，通过分析入射和反射光线，将抽象的色彩信息转化成可以轻松分辨的颜色参数。依据色度学理论，计算三刺激值XYZ，并将其转换成色彩均匀的CIE Lab色度空间，并显示出相应的Lab数值。其中：

L*值代表明亮度是指色彩中深浅、明暗程度。在无色彩中，白色明亮度最高，黑色最低；有色彩中，黄色明亮度最高，紫蓝色最低。在蜜枣果实成熟期间，通过色差仪测定毛叶枣果皮的颜色可知，果皮的L*值是逐渐上升的，果皮的色彩也逐趋向黄白色。

a*值代表红绿色度，a*值越大表明果实越红，a*值为负表示果实偏青。用色差仪测量‘脆蜜’毛叶枣的果皮颜色时，如果a*值为负值，即果皮显现为青色，但果实越成熟a*值越高，说明成熟过程中果皮青绿色成分逐渐减弱，而红色成分逐渐增加。七成熟、九成熟和完熟时‘脆蜜’毛叶枣的a*值分别为是不同的。

b*值代表黄蓝色度，正值为黄，负值为蓝，0为中性色。用色差仪测量‘脆蜜’毛叶枣的果皮颜色时，如果‘脆蜜’毛叶枣果皮的b*值均为正值，说明与蓝色相比，毛叶枣果皮以黄色为主色调。在成熟过程中，‘脆蜜’毛叶枣的b*值呈下降趋势，七成熟、九成熟和完熟时‘脆蜜’毛叶枣的b*值是有差异的。

H值是综合色度，从0至180依次为紫红色、红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色、蓝绿色。H°>100时，H°值越大，果实绿色越深；H<50时，H°值越小，红色越深。毛叶枣果皮的H°值处于95～115，即处于黄色至黄绿色、绿色之间。在‘脆蜜’毛叶枣成熟过程中H值呈逐步下降趋势，果皮颜色均由青色转黄绿色至黄白色，七成熟、九成熟和完熟时H°值分别是有差异的。

在‘脆蜜’毛叶枣接近成熟的发育过程中，其单果可溶性固形物含量均呈上升趋势，且与果皮色差参数值存在紧密的相关性，故利用色差仪测定果皮的色差，能直观估测其果实的成熟度。由于九成熟时果实脆度好，口感最佳，且不影响采后货架期，所以当果实色差参数L*、H°、a*、b*值达到相应数值时，即可采收。